酸菜鱼，作为中国川菜中的经典之作，以其独特的酸辣口味和丰富的营养价值深受广大食客的喜爱。这道菜肴不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，即使是烹饪初学者也能轻松掌握。今天，我们就来详细解析一下酸菜鱼的经典做法，让你在家就能享受到正宗的酸辣美味。

### 准备材料

- 主要材料：新鲜草鱼一条（约1.5公斤），酸菜适量（超市或市场有售）。

- 辅助材料：生姜、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱、豆芽、鸡蛋清、料酒、盐、鸡精、生抽、香醋、淀粉、食用油等。

### 制作步骤

#### 1. 鱼肉处理

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后沿脊骨两侧片开，去掉鱼骨，只留两块鱼肉。将鱼肉斜切成薄片，用少许盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟，使其更加嫩滑。

#### 2. 准备酸菜

将酸菜洗净后切成细丝， 企业-伊安吉咖啡有限公司用清水浸泡10分钟后捞出挤干水分备用。同时， 首页-微园奥干果有限公司将生姜切片，企业-伊安浩咖啡有限公司蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段，葱切段。

#### 3. 炒制调料

锅中倒入适量食用油，加入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒炒香，宁波凯越国际贸易有限公司再放入酸菜丝翻炒出酸香味。

#### 4. 加入汤底

在炒好的调料中加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，让酸菜的味道充分融入汤中。这时可以加入一些豆芽，增加口感和营养。

#### 5. 烹饪鱼片

待汤汁沸腾后，将腌制好的鱼片轻轻下入锅中，用筷子轻轻推动，避免鱼片粘连。煮至鱼片变白即可，大约需要1-2分钟。

#### 6. 调味出锅

最后加入适量的盐、鸡精、生抽和香醋调味，快速翻炒均匀后即可出锅。撒上葱花，一道色香味俱佳的酸菜鱼就完成了。

### 小贴士

- 在腌制鱼片时，加入鸡蛋清可以使鱼片更加嫩滑。

- 炒酸菜时，先用少量油爆香调料，再加入酸菜，能更好地激发酸菜的风味。

- 煮鱼片时，水开后轻轻放入鱼片，快速翻动，避免长时间加热导致鱼片变老。

通过以上步骤，你就能在家轻松制作出一道酸辣可口的酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会宁波凯越国际贸易有限公司，这道菜都能成为餐桌上的亮点。尝试一下吧，相信你会爱上这道美食的独特魅力！